Bian Matcha - Recettes
Biscuits matcha chocolat blanc : la recette facile et moelleuse
Le matcha en pâtisserie, c'est le contraste parfait : l'amertume végétale et la couleur vert jade du thé, adoucies par le chocolat blanc qui fond en bouche. Ces biscuits matcha chocolat blanc sont moelleux au centre, légèrement croustillants sur les bords, et ils gardent une belle couleur verte si on les cuit juste ce qu'il faut.
Le secret d'un biscuit au matcha réussi, c'est le matcha. Un grade délicat se perd à la cuisson; il faut un profil corsé qui tient face au beurre, au sucre et à la chaleur du four. Le Barista No.1 Latté Uji de Bian Matcha est exactement ça : pensé pour le lait et la cuisine, en format 100 g, c'est le matcha le plus économique de la gamme pour pâtisser sans se ruiner.
Fiche recette
Ingrédients
- 250 g Farine tout usage
- 8 g (1 c. à soupe) Matcha Barista No.1 Bian Matcha (tamisé)
- 1 c. à thé Poudre à pâte
- 1/4 c. à thé Sel
- 115 g Beurre non salé, ramolli
- 150 g Sucre (moitié blanc, moitié cassonade)
- 1 Œuf, à température ambiante
- 1 c. à thé Extrait de vanille
- 150 g Pépites de chocolat blanc
Tamise toujours le matcha avant de l'incorporer : la poudre forme des petits grumeaux verts dans la pâte si tu sautes cette étape. Un petit tamis fin, 10 secondes, et la couleur sera uniforme.
Accessoires recommandés
Pas besoin d'équipement de café ici, juste du bon matcha. Voici ce qu'on recommande chez Bian Matcha pour cette recette :
🍵Étapes de préparation
- 1Préchauffe le fourPréchauffe à 180 °C (350 °F) et tapisse deux plaques de papier parchemin.
- 2Mélange les ingrédients secsDans un bol, fouette ensemble la farine, le matcha Barista No.1 tamisé, la poudre à pâte et le sel. Le matcha doit colorer toute la farine d'un vert uniforme.
- 3Crème le beurre et le sucreDans un grand bol, bats le beurre ramolli avec les sucres 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
- 4Ajoute l'œuf et la vanilleIncorpore l'œuf puis la vanille, et bats jusqu'à homogénéité.
- 5Réunis la pâteAjoute les ingrédients secs en deux fois, à basse vitesse ou à la spatule, juste assez pour former une pâte. Ne mélange pas trop.
- 6Incorpore le chocolat blancPlie les pépites de chocolat blanc dans la pâte à la spatule.
- 7Façonne les biscuitsForme des boules d'environ 2 c. à soupe et dépose-les sur les plaques en les espaçant bien : ils s'étalent à la cuisson.
- 8Cuis et laisse refroidirCuis 10 à 12 minutes : les bords sont pris, le centre encore tendre. Laisse reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
L'astuce Bian Matcha : sors les biscuits dès que les bords sont pris, même si le centre paraît mou. Une cuisson trop longue brunit le matcha et lui fait perdre sa couleur verte; c'est le défaut numéro un des biscuits au matcha.
Variantes et personnalisation
Une fois la base maîtrisée, les biscuits matcha se déclinent à l'infini :
🍪 Version bien moelleuse
Réfrigère la pâte 30 minutes avant de la façonner : les biscuits s'étalent moins et restent plus épais et moelleux.
🌾 Sans gluten
Remplace la farine par un mélange tout usage sans gluten (ratio 1:1). La texture reste tendre, le goût ne change pas.
🍓 Matcha framboise
Ajoute 40 g de framboises lyophilisées concassées avec le chocolat blanc : l'acidité réveille le tout.
🌰 Plus gourmand
Remplace la moitié du chocolat blanc par des noix de macadamia : le duo matcha, chocolat blanc et macadamia est imbattable.
Questions fréquentes
Quel matcha utiliser pour des biscuits ?
Un matcha corsé fait pour la cuisine, pas un cérémonial délicat. Le Barista No.1 garde son goût et sa couleur à travers le beurre, le sucre et la chaleur, et son format 100 g le rend économique pour pâtisser. Garde ton Cérémonial No.3 pour le boire nature.
Pourquoi mes biscuits au matcha perdent leur couleur verte ?
Deux causes : une cuisson trop longue ou trop chaude qui brunit le matcha, et un matcha de mauvaise qualité qui était déjà terne au départ. Cuis à 180 °C, sors les biscuits dès que les bords sont pris, et pars d'un matcha bien vert.
Combien de matcha mettre dans une fournée ?
Environ 8 g (1 c. à soupe) pour 18 biscuits donne un goût de matcha présent mais équilibré par le chocolat blanc. Pour un vert plus intense et plus végétal, monte à 10-12 g.
Comment conserver les biscuits ?
Dans une boîte hermétique à température ambiante, ils se gardent 5 jours. La pâte crue se congèle très bien en boules : tu cuis directement du congélateur en ajoutant 1 à 2 minutes.
Mes biscuits sont amers, pourquoi ?
Soit le matcha est surdosé, soit c'est un grade trop amer. Avec un bon matcha et la bonne quantité, l'amertume du thé est légère et équilibrée par la douceur du chocolat blanc. En cas de doute, notre guide pour choisir son matcha t'aide à t'y retrouver.
Peut-on faire cette recette sans œuf ?
Oui : remplace l'œuf par 60 g de compote de pommes non sucrée ou un « œuf de lin » (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau, reposé 10 minutes). Les biscuits seront un peu plus denses.
