En bref : un dirty matcha, c'est un matcha latte dans lequel tu verses un shot d'espresso en dernier. Fouette 2 à 3 g de matcha (1 c. à thé) avec 60 ml d'eau à 75-80 °C, verse-le sur 200 ml de lait chauffé à 60-65 °C et moussé, puis ajoute 30 ml d'espresso au centre : c'est prêt en 5 minutes, chaud ou glacé. J'utilise le Barista No.1, fait pour le lait (environ 1,06 $ de matcha par tasse).
Si tu viens du café, c'est la façon la plus simple de passer au matcha sans rien sacrifier, avec le goût torréfié de l'espresso et la mousse du matcha.
Fiche recette
Ingrédients
- 2 à 3 g (1 c. à thé) Matcha Barista No.1 (52,90 $ les 100 g), tamisé
- 30 ml (1 shot) Espresso (ou 60 ml de café filtre corsé)
- 60 ml Eau à 75-80 °C (20 ml au mini shaker)
- 200 ml Lait au choix (avoine barista pour la mousse la plus crémeuse)
- 1 c. à thé Sirop d'érable ou de vanille (facultatif)
- Au besoin Glaçons (version glacée)
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Étapes de préparation
- 1Tire l'espressoPrépare 30 ml d'espresso (un shot) et laisse-le reposer une minute pendant que tu fais le matcha. Pas de machine ? 60 ml de café filtre bien corsé ou un café moka font l'affaire.
- 2Tamise le matchaPasse 2 à 3 g de matcha au tamis dans un bol ou directement dans ton shaker. Ça évite les grumeaux et donne une mousse fine.
- 3Fouette avec l'eauAjoute 60 ml d'eau à 75-80 °C, jamais bouillante, et fouette au chasen en W une trentaine de secondes, jusqu'à une mousse lisse. Au mini shaker : 20 ml de cette eau, 10 secondes de secousses, c'est fait.
- 4Chauffe et mousse le laitChauffe 200 ml de lait à 60-65 °C, sans le faire bouillir, puis mousse-le au mousseur ou au pichet. Le lait d'avoine barista donne la mousse la plus crémeuse.
- 5AssembleVerse le lait chaud dans une grande tasse, puis le matcha fouetté. Ajoute le sirop d'érable ou de vanille si tu en veux.
- 6Verse l'espresso en dernierVerse l'espresso lentement, au centre. Il coule à travers le matcha et dessine le marbré brun et vert qui donne son nom au dirty matcha. Bois les premières gorgées sans remuer, puis mélange à mi-tasse.
Pour la préparer
Pour fouetter le matcha, l'un ou l'autre suffit :
🥤Pourquoi ça marche
- L'espresso arrive en dernier. Versé lentement sur le matcha déjà fouetté, il le traverse sans casser la mousse. Si tu fouettes le matcha directement dans le café, la chaleur et l'acidité du café cassent la mousse et le vert disparaît.
- Peu d'eau d'abord. 60 ml suffisent pour dissoudre la poudre avant l'arrivée du lait : c'est ce qui évite les grumeaux.
- Un matcha qui a du corps. Face au lait et à l'espresso, un matcha à latté dense, comme le Barista No.1, reste présent : ses notes torréfiées légères répondent au café.
Les bons dosages
2 g de matcha pour un dirty matcha doux, 3 g si tu veux que le matcha tienne tête à l'espresso. En dessous de 2 g, le café efface le matcha.
| Version | Matcha | Eau | Lait | Coût du matcha |
|---|---|---|---|---|
| Doux | 2 g | 60 ml à 75-80 °C | 200 ml chaud | 1,06 $ |
| Corsé en matcha | 3 g | 60 ml à 75-80 °C | 200 ml chaud | 1,59 $ |
| Glacé | 3 g | 20 ml à 75-80 °C (mini shaker) | 150 ml froid + glaçons | 1,59 $ |
Dans les trois cas : un shot d'espresso, soit 30 ml.
Si ça cloche
- Des grumeaux : tamise le matcha et fouette-le d'abord dans les 60 ml d'eau, jamais directement dans le lait ou le café.
- C'est amer : l'eau était trop chaude. Reste à 75-80 °C ; une eau bouillante rend le matcha amer.
- Le matcha ne se goûte plus : passe à 3 g de matcha et garde un seul shot d'espresso.
Variantes
🧊 Dirty matcha glacé
Secoue 3 g de matcha avec 20 ml d'eau à 75-80 °C au mini shaker, verse sur un grand verre de glaçons, ajoute 150 ml de lait froid, puis l'espresso par-dessus. Le café descend en filets dans le vert : c'est la version où le marbré se voit le mieux.
🍵 Avec le Cérémonial No.3
Le Cérémonial No.3 se boit d'abord nature, fouetté à l'eau, et il est aussi bon en latté : il fait très bien l'affaire dans un dirty matcha, à 2 g (environ 2,20 $ de matcha par tasse).
🥥 Dirty matcha coco
Remplace le lait par une boisson de coco : le coco donne une note plus gourmande. Pour garder une mousse crémeuse, fais moitié coco, moitié avoine barista.
🍁 Dirty matcha d'automne
Ajoute une pincée de cannelle et 1 c. à thé de sirop d'érable dans le lait chaud avant de le mousser.
🌙 Version décaf
Un espresso décaféiné garde le goût torréfié ; il ne reste alors presque que la caféine du matcha.
Questions fréquentes
C'est quoi, un dirty matcha ?
Un matcha latte dans lequel tu verses un shot d'espresso. Le « dirty » (« sale » en anglais) vient du café qui tache le vert du matcha en coulant dedans. Au goût, c'est plus corsé et plus torréfié qu'un matcha latte chaud classique.
Quel matcha utiliser pour un dirty matcha ?
Un matcha à latté, avec du corps, qui tient face au lait et à l'espresso. Le Barista No.1 est fait pour ça. Le Cérémonial No.3, lui, se boit d'abord nature, fouetté à l'eau, mais il est aussi bon en latté : il fait très bien l'affaire ici aussi. La différence est expliquée dans mon guide du matcha pour latté.
Je n'ai pas de machine à espresso, ça marche quand même ?
Oui. Prends 60 ml de café filtre infusé fort (deux fois la dose habituelle), un café moka, ou 30 ml de concentré de cold brew pour la version glacée. L'important, c'est un café concentré : un café filtre ordinaire dilue le matcha et le résultat est fade.
Chaud ou glacé, lequel choisir ?
Les deux fonctionnent. Chaud, le dirty matcha est plus rond et met en valeur les notes torréfiées. Glacé, il est plus vif, et c'est là que le marbré vert et brun est le plus beau.
Comment boire un dirty matcha ?
Bois les premières gorgées sans remuer, pour profiter du marbré, puis mélange à mi-tasse. Si tu l'aimes plus doux, 1 c. à thé de sirop d'érable ou de vanille suffit.
Combien de caféine dans un dirty matcha ?
Pour le matcha : en moyenne, 2 g de matcha contiennent environ 65 mg de caféine, et de 30 à 90 mg pour la plupart des matchas analysés (Tables standard de composition des aliments du Japon, 2020, et études publiées). L'espresso ajoute sa propre caféine. Santé Canada fixe le repère à 400 mg par jour pour un adulte en santé, et 300 mg pendant la grossesse ou l'allaitement. Détails dans mon article sur la caféine du matcha.
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