Bian Matcha - Recettes
Matcha latte glacé : la recette parfaite en 5 minutes
Celui du café du coin coûte 7 $ et il est souvent trop sucré. Le tien, préparé à la maison, prend 5 minutes, coûte une fraction du prix et goûte exactement ce que tu veux. Voici la recette de base du matcha latte glacé, celle qu'on prépare nous-mêmes tous les étés, avec le Barista No.1 qui tient parfaitement tête au lait froid.
Quatre ingrédients, les bons ratios, et les deux ou trois détails qui font la différence entre un latte crémeux et un verre amer plein de grumeaux.
Fiche recette
Ingrédients
- 1 c. à thé (2 g)Matcha Barista No.1 Bian Matcha
- 20 ou 60 mlEau chaude à 75-80°C (voir étapes, jamais bouillante)
- 200-250 mlLait d'avoine barista froid (ou le lait que tu aimes)
- 1-2 c. à théSirop d'érable (optionnel)
- Au goûtGlaçons
Pourquoi le Barista No.1 ? Le lait froid adoucit et dilue : il faut un matcha qui a du corps, sinon ton latte goûte le lait vert pâle. Le Barista No.1 est sélectionné exactement pour ça. Le Cérémonial No.3, polyvalent, fonctionne aussi très bien si tu alternes entre matcha nature et latte.
Accessoires recommandés
Pas besoin d'un équipement compliqué. Voici ce qu'on recommande chez Bian Matcha :
🥤Étapes de préparation
- 1Prépare ton shot de matchaMini shaker : verse 20 ml d'eau à 75-80°C sur le Barista No.1, ferme et agite vigoureusement 15 à 20 secondes. Bol à matcha : tamise d'abord la poudre, verse 60 à 70 ml d'eau à 75-80°C et fais mousser avec le chasen en dessinant des W rapides, jusqu'à une mousse fine sans grumeaux.
- 2Remplis un grand verre de glaçonsJusqu'en haut. Plus il y en a, mieux les couches tiendront et plus ton latte restera froid longtemps.
- 3Ajoute le sirop d'érable (optionnel)1 à 2 cuillères à thé versées directement sur les glaçons. L'érable arrondit l'umami du matcha sans le masquer, de loin notre version préférée.
- 4Verse le lait froidFais-le couler le long de la paroi, aux trois quarts du verre, pour ne pas casser les glaçons.
- 5Verse le shot de matcha par-dessusDoucement, le long de la paroi : c'est là que tu obtiens le beau dégradé vert sur blanc.
- 6Mélange et dégusteGoûte, ajuste le sirop si besoin, et déguste immédiatement. Les couches sont éphémères, la photo se prend avant de mélanger.
L'astuce Bian Matcha : l'eau ne doit jamais bouillir. Au-dessus de 80°C, les acides aminés doux se dégradent et l'astringence ressort : le résultat goûte « le gazon », et le matcha n'y est pour rien. Sans thermomètre, laisse reposer l'eau bouillie 2 à 3 minutes avant de verser.
Variantes et personnalisation
Une fois la base maîtrisée, tu peux adapter la recette à ton goût :
🍁 Érable, la version d'ici
La recette de base ci-dessus, avec le sirop d'érable versé dans le lait. Simple, locale, équilibrée : celle qu'on refait le plus souvent.
🌼 Vanille douce
Quelques gouttes d'extrait de vanille pure dans le lait. Le combo vanille-matcha rappelle les lattes de café spécialisés, sans la facture.
☕ Double shot
3 à 4 g de matcha au lieu de 2 g, même quantité d'eau. Plus corsé, plus caféiné (80 à 130 mg) : parfait pour remplacer le gros café du matin.
🌀 Version frappée
Tous les ingrédients au blender avec une bonne poignée de glaçons. Texture onctueuse garantie, presque comme un Frappuccino maison.
Questions fréquentes
Pourquoi mon matcha latte est-il amer ?
Deux causes dans 95 % des cas : une eau trop chaude (au-dessus de 80°C, les catéchines deviennent astringentes) ou un matcha culinaire de basse qualité. Avec un grade cérémonial comme le Barista No.1 et une eau à 75-80°C, l'amertume disparaît.
Peut-on préparer le matcha directement à l'eau froide ?
Oui, surtout en version glacée : matcha et eau froide au mini shaker, 30 secondes. La mousse est un peu moins fine qu'au fouet à l'eau chaude, mais le goût est doux et il n'y a aucun risque d'amertume.
Quel matcha utiliser pour un latte glacé ?
Un grade cérémonial avec du corps, qui ne disparaît pas dans le lait froid. Le Barista No.1 est sélectionné exactement pour ça; le Cérémonial No.3 Grand Cru fonctionne aussi très bien si tu veux un seul matcha pour le boire nature et en latte.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Le shot de matcha se conserve au frigo jusqu'à 24 heures dans un contenant fermé : agite-le avant de l'utiliser, la couleur peut légèrement foncer, c'est normal. Pour le meilleur goût, assemble avec le lait et les glaçons au moment de servir.
Quel lait mousse le mieux ?
Le lait d'avoine barista est le champion du crémeux : mousse stable, goût neutre légèrement sucré. Le lait de vache (2 % ou 3,25 %) reste un classique riche qui fonctionne toujours. L'amande est plus légère et mousse moins; le soya mousse bien mais son goût divise.
